Kebimbangan Orang KELAYAKAN - Kebimbangan untuk KITCHEN dan CAKES

Hits: 1206

HUNG NGUYEN MANH ¹

      Dalam kehidupan pertanian tradisional mereka, masyarakat Vietnam selalu menghadapi bencana, banjir ... apatah lagi perang ... Oleh sebab itu, setelah bersiap untuk menikmati bahagia dan dilalui tet masa, yang Vietnam mesti tahu bagaimana menyediakan segalanya ... Kebimbangan ini jarang menarik perhatian penyelidik Kajian Vietnam kerana mereka disembunyikan dalam kehidupan biasa orang Vietnam. Dalam kes sekarang, di bawah mata penyelidik H. Oger, segala-galanya mesti terdedah kepada cahaya.

Kebimbangan untuk CHICKEN dan CAKES

     Sebelum memasuki rumah, kita harus berdiri sebentar di hadapan pintu untuk melihat di sekitarnya. Ia sama apabila kita bersiap untuk mengalu-alukannya Festival Tahun Baru Lunar. Kita harus mengambil mudah dengan kesabaran yang besar dan kita harus tahu bagaimana untuk menunggu dan menikmati hari-hari sebelum perayaan sedemikian dengan cara yang benar.

     Pertama sekali kita harus mengikutinya HENRI OGER untuk melawat dengan keluarga yang baik. Tujuan utama kami bukan untuk melihat bagaimana keluarga membuat pengaturan hiasan di rumah atau apa yang telah dibeli sebagai persediaan untuk perayaan. Tujuan kami adalah untuk melihat kandang ayam atau babi keluarga (Gamb.4)

     Bagi orang Vietnam, walaupun Festival Tahun Baru Lunar dikatakan diperhatikan hanya selama tiga hari, malah persiapannya dibuat selama hampir sepanjang tahun. Ayam and babi dibangkitkan lebih awal supaya mereka akan tumbuh dan menjadi dewasa pada masa itu Festival Tahun Baru Lunar. Mengenai keluarga yang mampu membuatnya bnn chưng (kuih persegi yang diperbuat daripada beras ketan, kacang hijau dan babi, dan dibalut dengan daun pokok marantaian) mereka harus menyediakan beras pulut, kacang hijau… sejak awal Disember. Walaupun daun maranta, kaset buluh harus disediakan terlebih dahulu, tidak menunggu sehingga beberapa hari sebelumnya Festival Tahun Baru. Bagaimana mereka menyediakan perkara ini? Bagi mereka yang mempunyai tanah untuk berkebun, mereka perlu mengumpul daun sepanjang tahun yang jatuh dan menyimpannya di atas dapur mereka di dapur untuk membungkus giò (daging babi atau daging lembu)!

    Berkenaan dengan pembuatan kuih-muih, keluarga-keluarga yang biasa membungkus kue dengan daun maranta rebus akan, setelah daunnya direbus dengan baik, mengikatnya di sekitar tiang rumah untuk digunakan dengan mudah. Bagi keluarga yang lebih suka kek yang dibalut dengan daun segar (daun yang tidak dirawat) untuk mengekalkan kek hijau yang ditemui, mereka perlu membeli daun betul-betul dari pertengahan Disember kerana harga daun maranta sering turun naik pada hari-hari terakhir tahun ini.

     Mengenai periuk "bnn chưng"(kek beras ketan persegi) jenis kek yang tidak boleh diabaikan dalam hari 3 daripada Tradisional Vietnam Tết.

     The "Bnn chưng"Memerlukan 2 bahan utama: nasi dan babi yang melekit. Di kawasan pedalaman Utara, terdapat beberapa "sao"(sepersepuluh dari sebuah maãu atau sekitar 360 hingga 400 meter persegi) sawah yang digunakan untuk menanam padi, setiap keluarga yang digunakan untuk menyimpan sebilangan kecil untuk menanam padi ketanRajah 5).

    Tetapi beras ketan yang terpilih mestilah padi melekit berwarna kuning atau wanita yang wangi yang mempunyai biji-bijian yang sama yang akan membuat beras melekat tepat pada gilirannya. Babi yang digunakan untuk penyediaan kek harus menjadi salah satu babi yang ditabur sejak bulan lunar ke-7 atau ke-8. Sesetengah orang berpandangan jauh juga mula menggemukkan babi mereka sejak nasi kelima bulan untuk memberi mereka seratus kilogram pada Tết.

    Di kawasan pedesaan di Utara, terdapat keluarga yang anggotanya adalah pekerja, penjaja, peniaga ... yang tidak mempunyai siapa pun untuk menjaga sawah, menggemukkan babi, jadi mereka harus mengumpulkan 5 atau 7 keluarga bersama untuk membentuk sejenis persatuan kecil (istilah umum dalam bahasa Vietnam adalah "đánh đụng"Bermakna penyembelihan dan perkongsian) yang dikenali sebagai "Haa bhn"(Persatuan untuk berkongsi kuih kue persegi), "Hội giò"(Persatuan untuk berkongsi pasta daging). Orang yang bertanggungjawab terhadap persatuan kecil itu akan mengumpul, mengikut keperluan setiap keluarga, yang besar atau sedikit wang untuk menggemukkan babi, menanam padi atau membeli beras. Oleh itu, apabila Tết datang, persatuan kecil itu mempunyai nasi dan daging babi yang mencukupi untuk membuat kuih-kuih dan kuih-kuih-kuih untuk kuasanya.

    Berkenaan dengan bahan tambahan lain seperti kacang hijau atau daun marenta, beberapa ahli lain boleh menjaga mereka. Kebiasaan ini boleh berlaku pada pelbagai masa dan tempat, tetapi kita boleh menerangkannya secara mendalam seperti berikut: Setiap tahun, biasanya bermula dari 20hb bulan ke-12, persatuan-persatuan kecil untuk berkongsi kuih kuih ketela dan pastesbegin daging untuk bertanya satu sama lain kepada bunuh babi, potong babi, beli nasi melekit (Fig.6), dan mengedar kacang hijau dan daun marenta.

     Berkenaan dengan babi, selepas pengedaran, satu-satunya perkara yang kekal adalah entrails, ahli-ahli persatuan akan merebusnya kemudian berkumpul untuk mendapatkan minuman keras. Selepas itu, misi persatuan itu dianggap berjaya, satu menunggu tahun depan untuk berkumpul lagi. Pada masa itu, bilangan ahli boleh meningkat atau berkurangan dan orang yang bertanggungjawab boleh meneruskan fungsinya jika dia masih mempunyai keyakinan ahli persatuan lain. Aktiviti kolektif sedemikian mengungkapkan solidariti "dalam kecemasan" orang yang tinggal di kawasan beras basah.

     Menurut Phan Kế Bính dalam karyanya yang berhak Kastam Vietnam di kawasan luar bandar, orang sering mempunyai tontin (*) untuk kek beras pulut persegi, tontin untuk daging babi, tontin untuk daging lembu, tontin untuk nasi - biasa disebut tontin untuk menikmati Tết. Bankir tontin mengumpul setiap bulan sejumlah wang dari ahli-ahli kemudian menggunakan wang itu untuk membuat beberapa keuntungan, dan apabila tiba akhir tahun, jumlah itu akan digunakan untuk membeli seekor lembu, babi, dan beras untuk membuat kek dan mengedarkannya di kalangan ahli-ahli tontin untuk dinikmati Tết. Bentuk tontine ini mewajibkan setiap orang membayar hanya sedikit demi sedikit jumlah wang yang sangat kecil, sementara ia membantu dia tidak mempunyai kebimbangan bila Tết datang. Secara umumnya, pada masa Tet, setiap keluarga digunakan untuk menyediakan periuk kek beras ketan persegi menggunakan 5 atau 3 kilogram atau paling 10 kilogram beras, bergantung kepada keadaan kewangan keluarga, dan sebotol bawang jeruk yang dimakan dengan lemak dan kek beras ketan persegi seperti yang dinyatakan oleh ayat: "daging lemak, bawang jeruk dan kalimat selari merah". Selain itu, orang-orang yang baik juga boleh mempunyai periuk tambahan lemak lemak yang boleh sembuh atau periuk ikan yang dimasak dengan jerami yang hangat di sekam padi atau kedua-duanya. Orang yang lebih kaya boleh membuat daging babi.

     Selain daripada makanan yang lazat, keluarga tertentu juga menyediakan makanan ringan (seekor ayam yang tidak pernah mengikat sebarang ayam) yang akan dibunuh apabila keluarga membuat persembahan pada jam peralihan. Nah, untuk melakukan keluarga masih mempunyai capon, yang ditabur sejak bulan ke-9 atau ke-10 pada tahun lunar, memandangkan perayaan untuk merawat tamu-tamu mereka yang dihormati di tet.²

     Di samping daging dan kek, ada juga yang perlu bimbang tentang balang bawang kunyit yang sudah siap sejak awal Disember untuk digunakan di dalam Festival Tahun Baru (Fig.7)

      Mereka juga perlu menunaikan dan memangkas kebun mereka supaya pokok-pokok mereka akan sarat dengan buah dan bunga pada masa perayaan. Untuk tujuan ini, mereka perlu memperoleh teknik dan kemahiran budaya tisu, cantuman, tunas, pembuka daun, pucuk-pucuk dan pemangkasan. Sehubungan dengan narcissus yang bunga keemasan berbunga sering tumbuh di awal musim bunga, mereka harus cenderung dan memangkas hak tumbuhan dari awal bulan kedua belas.

     HENRI OGER telah membekalkan kami dengan lakaran tukang kebun yang menyembuhkan semburan anggreknya (Fig.8) untuk membuat tumbuhan itu berkembang sesuai kehendaknya.

     Selain bunga dan tumbuhan kerdil hiasan (Fig.9, masyarakat juga menikmati aprikot putih, camellia, kumquat, pic merah dan putih, bignonia… dan buah pada umumnya. Semua perkara ini disiapkan dan dijaga sebelum perayaan.

    Bercakap tentang buah-buahan, sebutan harus dibuat dari lima dulang buah yang sering dilihat di kawasan pedesaan Vietnam semasa Festival Tahun Baru Lunar. Bagi pihak bandar, Kumkuat adalah lebih baik. Lima dulang buah ditempatkan di mezbah leluhur sementara pokok kumquat diatur di tengah-tengah rumah. Perkara-perkara ini menjadikan suasana pesta semakin meriah dan sesuai. Pokok kumquat sering diletakkan dalam periuk dilipat dengan warna kulit paya-eel yang dibuat di Hongkong, Ini Hào or Que Quao yang terkenal pengeluar periuk dan balang dilabel. Pokok Kumquat dengan cermatnya cenderung supaya mereka sarat dengan banyak buah-buahan yang besar, emas dan berkilat, dedaunannya cerah tidak berwarna hijau tua, dan batang mereka tumbuh dengan tegak menegak dengan cabang-cabang teguh dan teduh bulat. Connoisseurs mempunyai keinginan yang istimewa untuk istimewa Kumkuat spesies Vietnam.

    Sisi dari persiapan yang berasingan, bergantung kepada lokasi dan keluarga, Vietnam juga kerap melakukan sesuatu bersama untuk persiapan selama tiga hari Festival Tahun Baru Lunar. Ia telah menjadi amalan tradisional, contohnya, amalan usaha bersama dalam membuat kuih persegi atau pasta daging. Menurut amalan ini, orang perlu membuat sumbangan tunai bulanan kepada dana, sebahagiannya diserahkan kepada penjaga dana yang diamanahkan dengan menggunakan jumlah wang yang terkumpul ini untuk membeli beras, kacang hijau dan daging babi untuk membuat kuih persegi yang akan diedarkan sama rata kepada setiap pemegang saham di Festival Tahun Baru.

    Terima kasih kepada amalan ini, pemegang saham bukan sahaja mengambil kesempatan daripada jumlah modal yang baik yang diberikan kepada masing-masing dalam susunan bulanan yang teratur tetapi juga mudah apabila festival datang kerana mereka tidak sibuk dan tergesa-gesa untuk menjalankan selepas pembelian perkara-perkara penting untuk tradisional Festival Tahun Baru Lunar.

   Persediaan untuk Festival Tahun Baru Lunar (Tết) bukan sahaja tumpuan peribadi para petani yang sibuk sepanjang tahun dengan penanaman padi tetapi juga kebimbangan umum mengenai perdagangan dan serikat perdagangan. Setiap tahun, peniaga sering menghantar pesanan mereka untuk membeli barangan yang diperlukan pada pertengahan tahun supaya mereka boleh menjual semua jenis barangan di pasaran Tết dari pertengahan Disember, terutamanya kepingan rakyat dan pemecah api.

NOTA:
¹ Profesor Madya HUNG NGUYEN MANH, Doktor Falsafah dalam Sejarah.
² A tontine adalah dana yang mana sekumpulan orang menyumbang Tontine perkataan berasal dari Lorenzo Tonti, Neapolitan Banker yang memperkenalkan sistem itu ke Perancis pada abad ke-17.
³ Menurut LÊ TRUNG VŨ - Tradisi Tết Vietnam.

BAN TU THU
01 / 2020

NOTA:
◊ Sumber: Tahun Baru Cina Lunar - Festival Utama - Asso. Prof HUNG NGUYEN MANH, Doktor Falsafah dalam Sejarah.
Text Teks tebal dan gambar sepia telah ditetapkan oleh Ban Tu Thu - daripadahdiavietnamhoc.com

LIHAT JUGA:
◊  Dari Sketsa pada awal abad ke-20 ke ritual dan perayaan tradisional.
◊  Pemberitahuan istilah "Tết"
◊  Festival Tahun Baru Lunar
◊  Kebimbangan Rakyat KELAYAKAN - Keprihatinan untuk PEMASARAN - Bahagian 1
◊  Kebimbangan Rakyat KELAYAKAN - Keprihatinan untuk PEMASARAN - Bahagian 2
◊  Tahun Baru Imlek Vietnam - vi-VersiGoo
◊ dll.